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製菓理論を分かって伝えたい
レシピのバリエーションを増やしたい
お菓子の先生、プロとして仕事をしたい方におくる
ブラッシュアップレッスン

あなたの地元では味わえない
貴重で特別な徳島素材にも出会える感動
食べてよし、習って、さらに深く味わう 楽しさ倍増レッスン!

和モダンフランス菓子 オンラインマンツーマンプロコース

自信をもって商品やサービスを伝えられますか?

最近はオンラインでも起業できる時代。
お菓子の認定資格を短期でとって、
すぐ教室をスタートすることができます。


気軽にはじめられるからこそ
生徒さまから信頼され、多くある教室から
選ばれる先生になるハードルが上がっていると感じます。


「生徒さんに質問で突っこまれて、ドキドキ。」
「レシピを自分で作るのが苦手で…」

とはいえ、通える距離や時間を考えると
なかなか1歩がふみだせないのではないでしょうか?


「こんなときどうしてる?」とか、

専門業ならではのディープな疑問ってありますよね?


そんなとき、私自身もその分野のプロから
生の意見を直接もらうことがありますが、納得感が違います!

お菓子の先生になりたい方、教えて3年以内の先生
プロとしてお菓子の仕事をしたい方に向けて


製菓学校レベルの理論も学べるフランス菓子の講座。
今さら聞けないことでも、安心して相談できる
マンツーマンのオンライン講座
をつくりました。


動画とオンラインの両方を組み合わせたレッスンで
通わず全国から受けられます。


「自信をもって伝えられるようになった!」

「あなたから教わりたい。」
と選ばれ、
お客さまからプロとして信頼される。

自分らしい魅力ふれる商品がつくれて集客につながった!

そんな未来をつくるサポートをいたたします。

こんなお悩みはありませんか?

専門はパンだけど、お菓子も教えたい。
生徒さんの質問に答えられるか不安。つっこまれたらどうしよう…
お菓子教室をしているが、いろんな疑問が出てきて、レシピ作成で行き詰まることも…
お菓子教室を開業のために、準備をすすめている。技術はみがいてきたけど、製菓理論があやふや。
起業して販売をしているが、メニューがマンネリ化している。この先、体力面も不安。レッスンを取り入れてみようかな。
まだ使ったことのない材料で、いろんなお菓子を作ってみたい。徳島の特産品に興味ある!
お菓子づくりは趣味で仕事にする予定はないけれど、マニアックに極めてみたい。
大手の教室で講師をしているが、職場で質問しづらく、すぐにレスポンスがもらえない。
お菓子の認定講師の資格はとったけど、経験がすくなくて、教える立場になる自信がない。
お菓子教室を開業のために、準備をすすめている。技術はみがいてきたけど、製菓理論があやふや。
生徒さんの質問に「分かりやすく」自信をもって伝えたい。
作業の疑問点をクリアにして、迷わずつくれるようになりたい。

そんなあなたのための
“製菓理論” 
“考える力”  “アレンジ力”
がみがけるマンツーマンのオンライン講座です。

「和モダンフランス菓子」でできることは?

お菓子作の基礎・製菓理論がわかる
「おいしく作れた!だけで終わらない製菓理論レッスン」スポンジ生地・ビスキュイ生地・シュー生地・ロール生地・タルト生地etc…12ヵ月でベーシックを体系的におさえる。
動画+オンラインレッスン ハイブリット型/月5時間×12回
計量した材料が届き余らない
「計量しなくていいいのはすごくラク!」と言われます。
・家にある材料ですぐ作れて、バターなどの冷蔵品も届く。
・購入先もわかるから、取り寄せると同じ味が再現できる
分からないことをLINEで質問
「今知りたい!助けて~」の答えがすぐもらえる。
・内容によっては動画メッセージでお答えしています。
・いつでも相談できる人がいる安心感がある。
分からないことをLINEで質問
「今知りたい!助けて~」の答えがすぐもらえる。
・内容によっては動画メッセージでお答えしています。
・いつでも相談できる人がいる安心感がある。
製菓理論から自分で答えを導き出す
「自分で納得できると、人に自信をもって伝えられる」
その積み重ねが、あなたへの信頼となり、集客につながります。私と答え合わせしたり課題をお出ししたりすることで、「自分で考える力」を身に付けるサポートをします。
マンツーマンで直にアドバイス
「直に見て「OK」をもらえると自信になる。」「レスポンスがすぐ返ってくる。」「答え合わせで、頭が整理された。」
とのお声をいただいています。日を決めると確実にできるので、行動を止めない抑止力にもなっているようです。
商用利用ですぐ仕事につかえる
・試作の手間を減らせ、他のことに時間をつかえる。
・確実なレシピが手に入り、売り上げにつながる。
・要件に合わせてカスタマイズするアドバイスもしています。
商用利用ですぐ仕事につかえる
・試作の手間を減らせ、他のことに時間をつかえる。
・確実なレシピが手に入り、売り上げにつながる。
・要件に合わせてカスタマイズするアドバイスもしています。

「製菓理論」を知って変われたこと

理論が分かると伝える言葉がかわる

「こんなふうに切るように混ぜて。」
「バターはこれくらいのやわかさ…」


お菓子を学びはじめた頃「これくらい」という言葉を
どれほど聞いたでしょうか。
目で見て覚えて!という世界なのです。
カンのいい人なら再現できるでしょう。


でも私は特に器用でもなく、1人でつくると
「これで合ってたかな?」とうろ覚え。
仕上がりが安定しないことがよくありました。

それが、製菓理論を知ると、ブレがなくなっていったのです。
「バターは〇℃に。なぜこの状態かというと…」


カンや経験だけに頼らず
1つ1つを明確に言語化してきました。そうすると…
「説明が分かりやすい。」と言われることが増えていきました。
先生としては、とても嬉しい言葉です。

理論を土台に “考える力” をつけることがゴール

理論はお菓子をおいしく作るためにあります。


理論にそって、1つ1つの工程を “ていねい” に重ねると
「ホントに同じレシピ??」
と疑うほどに、仕上がりが変わります。


そこそこ形になれば満足、という方は
作れるだけで十分かもしれません。

ですが、「もっとおいしい!」「感動レベル~!!」
にたどりつきたいなら、欠かせないのが知識です。


どんなお菓子もベースとなる製菓理論があって
はじめてアレンジが自在にできます。


この講座は、基礎を見直して、
理論をもって自分で “考える力” をつけることがゴールです。


お菓子を教える立場になり
基礎と理論の大切さをいっそう強く感じています。

私のことを少しお話させてください

はじめまして。幸せつなぐパティシエ とくもとさとこです。

お菓子教室をはじめて16年目。
のべ3800人をご指導してきました。

お菓子づくりに目覚めたのは20代。
本で見た、洗練されたフランス菓子にあこがれて
趣味で続けてきたお菓子が
気がつけば仕事になっていたのです。


ル・コルドンブルー神戸校でお菓子を学んだあと
徳島でお菓子教室をスタート。
パリのル・ノートル、ベル―エ・コンセイユなど
製菓学校で研修を受けたりしつつつ
スキルを磨いてきました。


現在は、オンライン専門のお菓子教室をしています。



「まずはやってみる!」体験が何より大事

「まずはやってみる!」がモットー。
自分の目で見て体験することを大切にしています。


例えば、フランスの地方菓子に
ガトーバスクという焼き菓子があります。


講習を受けたことも、お菓子屋さんのを
食べ比べたこともありますが
やっぱり日本人向けにつくられたもの。


そこで、スペインとフランスの国境近くにあるバスク地方へ。
現地へガトーバスクを巡る旅へ!
サールという、フランスで最も美しい村に指定されている
緑豊かな山の中に、ガトーバスク博物館があります。


伝統的なガトーバスクは、想像以上に素朴そのもの。
でも、不思議と強く印象に残る味わいです。

このように、フランス各地方を旅をして
その土地の産物をつかったお菓子を味わい、


「お菓子」と「食」巡りの旅で得た感動を
お菓子という形にして伝えるレッスンをしていました。

お菓子は人を幸せにする夢のある仕事

フランス菓子の魅力は、
素材を重ねることでうまれる相乗効果です。

ただ甘いだけじゃない。
ナッツのカリカリ食感・香ばしさ
フルーツの酸味、キャラメルやコーヒーの苦み
ハーブの清涼感、スパイスのアクセント、お酒の余韻…


いろんな要素を組み合わせで
はっとするハーモニーができたときは、嬉しくなります。


お菓子の仕事は、女性が自分のライフスタイルを
大切にしながら、社会とつながれる、
人を幸せにする夢のある仕事です。


屋号「Atelier S Liaison」のリエゾンとは
フランス語で “つながり” という意味。
お菓子から、幸せがつながっていく想いを込めました。


お菓子で幸せをつなげたい、チャレンジする方を
精一杯、サポートします。

アレンジ力をみがく12ヵ月のオリジナルフランス菓子

レシピは、徳島特産素材をつかうすべてオリジナル。
はじめての素材にふれると、発想がひろがり、
新しいアイディアにつながります。

徳島を旅する気分で「日本の素材」×「フランス菓子」
を表現してみましょう。
要件に合わせたカスタマイズ方法もアドバイスもいたします。

チョコレートの製菓理論
プレミアム味噌ショコラ

クッキー生地の製菓理論
バターサンド 干し柿・ピスタチオ&チェリー

スポンジ生地の製菓理論
春らんまん苺のふわふわネイキッドケーキ

膨張剤の製菓理論
有機人参のジューシーキャロットケーキ

シュー生地の製菓理論
阿波和三盆糖のザクザク・クッキーシュー

卵・メレンゲの製菓理論
徳島国産マンゴーのシャルロット

生クリームの製菓理論
天空の山茶香るフワッもちっ米粉の絹ロール

凝固剤・ゼラチン・アガー・寒天の製菓理論
グラスデザート2種 和三盆のコーヒーゼリー

小麦粉の製菓理論
きゅんと酸っぱい すだちとココナッツのタルト

砂糖の製菓理論
鳴門金時のスペシャルガトーバスク

バターの製菓理論
はちみつのフィナンシェ3種

バターケーキの製菓理論
柚子の生ピール香るガトーウィークエンド

スポンジ生地の製菓理論
春らんまん苺のふわふわネイキッドケーキ

和モダンフランス菓子 商用利用講座(全12回)
マンツーマンプランの詳細


マンツーマンプラン詳細
必要なもの ■パソコン・タブレット・スマホ
■Wi-Fi環境
■製菓道具・オーブン
場所 ご自宅のキッチン
zoomを利用したオンラインレッスンです。
対象 ■お菓子を教えたい人
■ブラッシュアップしたいお菓子教室の先生
■プロとしてお菓子を仕事にしたい人
■趣味のお菓子づくりを極めたい人
申し込み方法 このページの、お申し込みフォームから送信ください。
折り返しメールさせていただきます。
受講期間

12ヶ月

■短期間で習得したい方へ
月2回レッスン×6ヵ月も可能です。
その場合、素材の旬に合わせてメニューの順番は調整します。
あなたの希望される期間でコースを組むこともできますのでご相談ください。

レッスン内容
≪動画で学ぶ≫
■レシピ動画 毎月/約1時間×12回 PDFレシピ
■製菓理論 動画 毎月/ 約1時間×12回 PDFレジュメ
 
≪オンラインで学ぶ≫
■月1回/1対1オンラインレッスン(3時間ほど 日時相談)
 
≪メールサポート≫
■LINEでのサポート(質問し放題)12ヵ月+(予備2ヵ月)

毎月5時間の学びでサポートします。

質問によっては動画メッセージでお答えしたり
zoomでつないでフォローさせていただくこともございます。
受講料

受講料/カード支払(すべて税込み)
一括払いは銀行振り込みも選択いただけます。


商用利用つきマンツーマンプラン
月々払い/35,000円×12回
一括払い/396,000円


マンツーマンプラン(商用利用なし)
月々払い/19,000円×12回
一括払い/216,000円


*後から商用利用権利を取得できます。
1メニュー 32,000円
6メニュー以上ご希望の方は
12メニューの商用プランを受講された方がお得です。

*その他、分割払いはご相談ください。
分割の場合、分割手数料込みになります。

材料のお届け

計量ずみの材料セット(徳島特産品入り)

毎月1~2日に到着します。(到着日は相談に応じます。)

フルーツなどの生モノは季節変動があります。
やむおえず収穫時期がズレたときは、徳島産以外になることもあります。
実習が代替えメニューになれば、予定していたレシピや動画もお渡しします。
レッスン月が交代したり素材が変わる場合がありますのでご了承ください。

商用利用 商用利用つきは、販売などお仕事に使用できます。

Atelier S Liaisonのレシピ使用と明記しても、しなくても構いません。
変更されたレシピでAtelier S Liaisonの名前を出す場合は、ご連絡の上使用下さい。

場所 ご自宅のキッチン
zoomを利用したオンラインレッスンです。
*製菓理論の座学レッスンは作業しませんので、どこからでも受講できます。
教室概要

オンラインお菓子教室(徳島県)
Atelier S Liaison(アトリエ  エス  リエゾン)
とくもとさとこ 

メールアドレス
kotokoto@atelier-s-liaison.com

*48時間以内に返信がないときは再送ください。
送信が上手くいかないときは、公式LINEからメッセージをお願いいたします。

公式LINEの登録はこちらから★

場所 ご自宅のキッチン
zoomを利用したオンラインレッスンです。

“今は学ぶお金がない”という方へ

お金がないからいつか…ではなく
未来の自分へ投資するために「今やる!」考えで動くと
収入が何倍にもなってかえってきます。


受講料を高いと感じますか?
ですが、時間と交通費をかけてレッスンに通い、
同レベルの知識を得ようとすると、この金額ではすみません。


製菓の専門学校の授業料は、2,680,000円でした。
私の場合、前日からホテルに宿泊したので、交通宿泊費に
毎回15,000~20,000かかり、軽く300万は超えます。


また、お菓子教室の初級~上級3年コースに通ったときは、
交通費を入れると費用は150万ほど。
通う時間をつくり出すのもひと苦労でした。


また、マンツーマンサポートをビジネス系で受けると
6ヶ月で100万円以上するのは普通です。
頭と時間をかりて、アドバイスを直にもらうのは
それほど価値の高いことです。



オンラインなら通わず、時間を自由に設定できます。
材料が届くので、取りよせる手間もとられず

他のことに時間を有効につかえます。


プロのマンツーマン指導が毎月3時間、
1年間+2カ月(予備)のサポートががっつりあって
この価格は、あり得ないほどお得な金額です。
過去の自分が見たら夢のようなサポートです。



今は、後世の方に自分の学んだ知識・知恵をきちんと
伝えきることがやるべきことなんじゃないか?
との想いがあり、応援の気持ちを込めた価格なのです。

受講生さんのお声

パン教室を開業してお菓子も教えます。
生徒さんの質問に、余裕をもってすぐ答えられるようになった。

yumiさん/東京都
●どんな悩みがありましたか?
パンの先生でパンのことはすぐ教えられるけど、お菓子はびっくりするくらい下手くそだと感じていた。
言われたことをやるのが精いっぱい。なんでこの作業が入るんだろう?と疑問にも思わず流してきた。
お菓子の通信講座やレッスンを受けたけど、製菓理論があやふや。
人に教える立場になったとき、生徒さまから聞かれて
的確に答えられるか不安
があった。



●和モダンフランスが選んだ理由は?
製菓理論をきちんと教えてくれる先生に習いたかった。
マンツーマンは直に話ができてすぐにレスポンスが返ってくるから。
直接みてもらえて、そうなんだよ~と教えてもらいたい。
作業中の疑問点をクリアにして迷わず作れるようになりたかった。

徳島の特産の地場のものを使うことにもすごくひかれました。


●受講されて変化は?
生徒さんの質問に、すぐ答えられるようになってきた。
前は不安だっり、教えることで精いっぱいだったけど
余裕をもてるようになってきた。

自分の中で納得できたので、こうやって作ってもいいんだよ、とか、
ここは端折っても影響もない、などの話ができるようになった。


●受講してよかったことは?
こんなことは今さら聞けない細かいことを説明してもらえる。
動画もすごく細かく説明があり非のうちどころがない。

材料が送られてくるので、家にあるものだけでよいのがすごくいい。
材料なしのレッスンを受けたことがあり、楽しかったが、
自分で用意をしなきゃいけないのは大変で、ムダが出ていた。

徳島の特産品を知るいい機会になり、購入先も教えてくれる。
しかも送ってもらえるから、なんて最高なんだろう、と思う。


●今後の目標は?
パン教室を開業する準備をしています。気軽につくれるお菓子も教えます。
製造許可をとって販売もしていきたい。

これで合っているのか、確信をどこかに求めたかった。
レシピを作成したり、アレンジしたメニューを作りたい。

敦子さん/香川県
●どんな悩みがありましたか?
パン教室をやっていて、たまにお菓子も教えています。
多くのレッスンを受けてきたけど、作り方や注意点は教えてもらっても
理論は教えてもらってない。

つっこんだ質問をすると、ハッキリした受け答えをもらえないことがあり。
別の人から聞いた答えをそまま返されたり、返事がないことも多かった。

ネットや本で調べるが、自分にぴったりの内容がない。
目も疲れるし調べる時間もなくて、
なんとなく作れたらいいや~と中途半端なままになっていた。


●和モダンフランス菓子を選んだ理由は?
生徒さんから聞かれたときに、上手くいった経験は話せるけど、
本当にこれで合っているのか、確信をどこかに求めたくて、
でも求めるところがなかった。

製菓理論を教えてもらえるところを探していたが、
なかなかピッタリの教室が、近辺になく探すのも大変。
時間的な余裕もなくて、今までもう一歩がふみだせなかった。


●受講されて変化は?
テンパリングのことを学んだときに、テンパリングの仕方とか、
どこまでやったらいいかとか、はっきり自信を持って言えなかったのが
自信持って言うことが出来た。


●受講してよかったことは?
本当にちゃんと知識のある方が教えてくださったんだな、ということが分かるし、聞いてもそれ以上のことがかえってくる。
お菓子の理論はパンに通じるところがあって、
教わった話がむすびついていく。
キッチリ理論まで教えてくれるのがありがたい。


●今後の目標は?
パンやお菓子を販売しているのでメニューを充実させたい。
レシピを自分で作成したり、アレンジしたメニューを作りたい。

美味しいお菓子で居心地良く過ごせるカフェオ-プンします。

のぞみさん/東京都
●どんな悩みがありましたか?
パンやドイツ菓子を作っていたけどフランス菓子は初めてでした。
いかにも素人くさくて手作り感満載。

自信がもてなかった。
何となく仕上がるけど安定しない。
買ってきた方が美味しいと感じる。


●受講されて変化は?
お菓子よりパンを作っていて、フランス菓子は
ホント初めてだったけど、自信をもって
人に差し上げるレベルになった

これだけ美味しくできるんだとびっくりした。
混ぜる・泡立てるの加減が分かるようになった。
パンに役立つエッセンスがいっぱいあった。

ぼんやりとしていた理論がどんどんクリアになり
レシピの意味が分かるようになった。

ズームで手元をみてすぐに指摘がもらえるので
気づきが早いです。

●心に残っているエピソードは?
一流のお菓子やサービスに触れると感動を生み、
その感動体験があると人に感動を与えられるようになる、
という話を聞いたとき。


●とくもとさとこはどんな人?
お菓子づくりも人生もとことん楽しむ達人。

●マンツーマンプランはどんな方におすすめ?

自分の壁を打ち破りたい方。

●今後の目標は?
美味しいお菓子で居心地良く過ごせるカフェオ-プンします。

こんな方が受講くださっています

  • パン教室で先生をしているが、お菓子も教えたい。

  • お菓子レッスンをしているが、知識があやふやで基礎と理論を学び直したい。

  • 料理やパン教室をしながら、定期的にお菓子の販売をしている。

  • 大手の教室で認定講師をしている、起業してお菓子教室をはじめたい。

  • 1人で焼き菓子を販売してるが、販売メニューを増やしたい。

  • 飲食店をしてるが、お菓子のレッスンを取り入れて売り上げを上げたい。

  • 1年後にはお菓子教室を開業する予定で、準備をしている。

  • パン教室で先生をしているが、お菓子も教えたい。

受講までの流れ

Step
1
フォームからお申込みください。翌月からスタート

折り返しメールいたします。スタートは基本、翌月からです。

申し込み内容の確認と、お支払いのご案内をします。
OKいただけましたら、受講料をお支払いください。

Step
2
サポートLINE登録・配送先の入力

・サポート専用LINEへご招待します。
・お届け先をフォームに入力ください。
 毎月1~2日に材料セットをお届けします。(到着日時は相談可能)

すべての受講手続きは完了です!

Step
3
動画視聴サイトのログインURLをお知らせ

・PDFレシピをダウンロード。
・動画で作り方をご覧いただけます。
・視聴:1年間 ご自身のペースで学べます。

Step
4
事前のお顔合わせ・レッスン日予約

初回は事前に、ZOOMでお顔合わせをします。

zoomの使い方の確認、オンラインレッスンの受け方・準備など
分からないことがあれば一緒に確認しましょう。
レッスン日は都合の良い日を相談で決めます。

Step
5
月1回のマンツーマンレッスン

時間になれば、お知らせしたzoomのURLをクリックください。
おうちのキッチンで実習いただきます。
休憩をはさみながらですので、リラックスして受けていただけます。
製菓理論についても質疑応答でフォローしていきます。

Step
6
LINEで分からないことがあれば質問ください

フィードバックを受けることで上達します。
詳しい状況の説明・作っている過程の画像・動画を送信いただけると、
的確なアドバイスができます。何度でも質問いただけます。

*サポートはこの限りではなく、必要に応じてzoomでつないでフォローします。
卒業後も、何かあればお答えしていますし、長くお付き合いが続いています。

Step
2
サポートLINE登録・配送先の入力

・サポート専用LINEへご招待します。
・お届け先をフォームに入力ください。
 毎月1~2日に材料セットをお届けします。(到着日時は相談可能)

すべての受講手続きは完了です!

よくあるご質問

心配な点は気軽にお問い合わせください

  • Q
    単発で受けたい月だけ受講できますか?
    A
    マンツーマンプランは単発では受講いただけません。製菓理論は、全12回の内容であることと、継続して取り組むことで “自分で考え、答えを導きだす力” をつけることをゴールにしているからです。
  • Q

    zoomがよく分からないのですが、出来るでしょうか?

    A

    事前のお顔あわせがありますのでご安心ください。zoomでつないで1人1人の状況に合わせて、zoomの操作方法や、手元のうつし方などを確認します。1度ご経験いただくと本番ではスムーズにいきます。

  • Q

    海外在住です。材料セットを受け取れませんが学べますか?

    A

    マンツーマンプランでは、指定材料で実習いただくためお受けしていません。ですが、動画プラン(別サイトでご覧ください)なら状況をお聞きした上で、受講いただいている方もいます。まずはご相談ください。

  • Q

    お菓子の型や材料の購入先は、教えてもらえるのですか?

    A

    使用する材料のメーカーや、購入先リストをお付けています。
    メニュー詳細ページの「全12回の準備する道具・材料表」でも、届く材料のリ内容や、準備する型を確認できます。

  • Q

    お菓子の仕事にする予定はないのですが受講できますか?

    A

    はい、やる気がある方なら大歓迎です。趣味でお菓子づくりを極めたい、理論をしっかり学んでみたい方も受講いただけます。

  • Q

    入院などでレッスンが受講できない月は、お休みできますか?

    A
    まずはご相談ください。ご体調や家庭の事情によって、1カ月とばして来月2回にする、などレッスン日を調整させていただきます。
  • Q

    zoomがよく分からないのですが、出来るでしょうか?

    A

    事前のお顔あわせがありますのでご安心ください。zoomでつないで1人1人の状況に合わせて、zoomの操作方法や、手元のうつし方などを確認します。1度ご経験いただくと本番ではスムーズにいきます。

オンラインレッスンでどんなことを学べるの?
動画レッスンの一部を
サンプルとして公開しています。

LINEでの添削やサポートの様子が分かります

材料セットは、どんなものが届くの?

「いきなりは不安」という方へ
オンラインマンツーマン体験レッスンのご案内

■対象 受講を検討している方

■体験会の主旨
オンライン実習がどんなものか体験いただき、
私との相性、
講座が目的に合うものか、確認いただけます。
一緒にお菓子を作ってみましょう!

講座についての質問に直接お答えし、詳しく説明いたします。


■実習メニュー
すだちのチーズムースと、ふるふるすだちゼリー

すだちの爽やかな酸味とバニラの香りがマッチした
軽めのチーズムースに、はちみつで甘さをつけた
やさしい甘さのすだちゼリーを重ねます。

■学べること
・お菓子の基本 カスタードソースの炊き方
・ゼラチンの扱い方
・ムースの温度管理

■お申込み方法
お申し込みフォームの「その他の連絡」の欄に、

体験レッスン希望とご記入してお申し込みください。
日時の相談をいたします。



■受講料/8,000円 カード支払い
PDFレシピ・材料セットをレッスン前にお届けします。

受講することで生産者さんを応援できます

“こわだりの素材” を生み出す
講座でお届けする素材の生産者さんを訪ねました。
モノづくりへの想い、自然と向きあう姿勢などを取材しています。

苦味が出にくいので、お菓子に天空の山茶は合うと思う

幻のお茶 天空の山茶/平松製茶工場 平松さん
日本三大秘境のひとつとして知られている、徳島県の祖谷。
山霧がかかる標高450mの茶畑からの眺めは最高です。


5月には茶摘みをさせていただきました。
機械がはいれない山の斜面に自生しているから手摘みします。

「無農薬だと手間がかかるけど、口に入れるもんでしょ?
虫も食べるけど、全部食べずに残してくれるから、
残った分をお茶にしたらいいだけ。」

わずかしか収穫できず、市場には出回っていません。
平松さんご夫婦が、手間と愛情と注いで育てた茶葉で
ふわっもちっ米粉の絹ロールを作ります。


基本的にキレイじゃないので、キレイなものは貴重なんです

天空の徳島柚子/中村農園 中村さん

「柚子って丸ごと使うじゃないですか?
有機栽培だと使う人も安心できる。」

山の急斜面、まるで天空に浮かんでいるような農園で
「天空の徳島柚子」を無農薬でつくっています。

===

もともと、中村農園の柚子畑は父と母が二人でやっていた畑でした。
出荷先は農協だけ。
高齢化が進む三好市で生活しながら、
良いものに恵まれているのに担い手が減少していく、

そんな状況を見つめながら、漠然と畑に入ったのがきっかけでした。

農園の中で一番見晴らしが良いところにベンチが置いてあって、
何となく座ってみたとき、
遠くに連なる四国の山々や空に浮かぶ柚子、
癒しの空間が広がっていました。

この風景と、ここだからできる柚子作りを
「天空の徳島柚子」に詰め込んで、いろんな人に味わって欲しい。
そんな想いが中村農園の柚子には詰まっています。

===HPより

取材の様子はYouTubeにもアップしていますので
ぜひご覧になってみてください!

講座では柚子のウィークエンドでお届けします。

マンゴーは女性の肌といっしょでデリケート。これくらい手間かかるもんない

徳島マンゴー/阿南市のマンゴー農家 湯浅さん
青々とした田んぼが、一面に広がって
水色のあじさいが満開になる季節、徳島マンゴーが
出荷の最盛期をむかえます。

赤くて肉厚。見るからに立派なマンゴー!

水質のいい那賀川近くのビニールハウスで
13年以上前からマンゴーを栽培されています。

マンゴ―の実は重いので、地面に垂れないように、
ヒモで1つ1つ手作業でつるします。
いい形を残して3回吊り直し、収穫1ヶ月前にアミをかける。


マンゴーを育てるご苦労をお聞きすると
「黒い斑点ができる。対策してきたけど押さえきれん。
自然だから、どないする方法もない。」

黒い斑点ができる原因は、空気中の炭疽菌。

自然のものだから、お届けするマンゴーに
小さな黒い斑点があるかもしれません。
でも、品質には全く影響ないそう。

「逆に、弱い果皮さえむいて
冷凍したら何年でも持ちますよ~」

湯浅さんのお宅では冷凍して
お孫さんに送るととても喜ばれるそう。

オンライン講座では、
“ジューシーマンゴーのシャルロット”でお届けします。

マンツーマンプランお申込み・問い合わせフォーム

お申込み後メールで返信いたします。
kotokoto@atelier-s-liaison.comから受信できるようお願いいたします。
48時間以内に返信がないときは届いてない可能性があります。
上記のアドレスに再度メールを送信ください。

フォームから送信された内容はマイページの「フォーム」ボタンから確認できます。
送信

お菓子教室 Atelier S Liaison(アトリエ  エス  リエゾン)
幸せつなぐパティシエ とくもと さとこ 

ル・コルドンブルー神戸校 菓子ディプロム取得後(2005年)
お菓子教室 Atelier S Liaisonをオープン。(2006年)
フランス・パリの製菓学校ベルーエ・コンセイユ、ル・ノートルにて研修。

教室を始めて今年で16年目。
これまでのべ3800人以上の方をご指導してきました。
菓子製造業の営業許可取得(お菓子のネット販売)

2021年からは、オンラインのお菓子教室として活動しています。

■メディア実績など
タウン情報誌レシピ提供
FMびざんラジオ番組Jeudi-Huit出演 
パナソニックスチームオーブンレンジ「ビストロ」料理、徳島教室を担当
美馬の食材を使ったコラボディナー調理補助を担当 
エミールカルチャーの企画イベント 1Day cafe&焼き菓子の販売
エミールカースクール 講師 お菓子講座担当(~2019年) 
NHK徳島 今コレ食べドキ 出演中 お菓子レシピ提供 他