このブロックは画面サイズによって見た目が変化する特殊なブロックです
※編集・削除ができる項目も画面サイズによって異なります

詳細はヘルプページの「フローティングメニューブロックの編集」をご確認ください

お菓子づくりでひとり起業したい方のための
商用利用OK!オンラインのマンツーマンレッスン。

あなたの地元素材をいかしてお菓子を作る力がつく
和モダンフランス菓子 オンラインマンツーマンプロコース

人生の再スタートにこれからお菓子づくりを仕事にしたい方、
または現在、お菓子の製造・販売、教室の先生、カフェを開業している方へ

お菓子づくりでこんな不安を感じていませんか?

  • 独学でお菓子のレパートリーが限られて、広がらない

  • お菓子づくりの知識量が少なく、ネットのレシピを検索しても答えが出ない
  • デコレーションが苦手で、ステキな見せ方ができず限界を感じる
  • 製菓学校に通っておらず、製菓理論を学んでこなかった

  • お菓子が安定して作れず、失敗が多い
  • 地元素材を、お菓子にいかす方法がわからない
  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。

これらの問題をすべて解決!できるのが
和モダンフランス菓子マンツーマンプロコースです!

3つの解決策

01

マンツーマン実習で寄り添い悩みを1つ1つその場で解決

02

商用利用OKのプロのレシピが学べるオンラインレッスン

03

あなたの地元素材をいかしたオリジナルのお菓子が作れる

03

小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

実は私自身、お菓子講師として活動をはじめた頃、似たような不安を抱えていました。

自信をつけたくて「もっと技術を磨かなくては!」と、講習に参加したら、パティシエによって言うことが違う。

「いったいどれが本当?」と迷い、かえって自信を失うことも、、

お菓子は作れても、人に分かりやすく説明することが、当時はできてなかったと思います。

そこで、疑問と1つ1つ向き合い、実験で確認しながら研究を深めました。

納得のいく根拠が見つかると、迷いは消えて、自信をもって材料や手順が選択できます。

2021年にオンライン化してからは、伝えるスキルがより求められ「分かりやすく伝えるスキル」を実践の中で磨きました。

気付けば、お菓子教室18年目をむかえ、のべ3800人以上の方々を指導してきました。

生徒さんがつまずくパターンや傾向が、経験を積むと見えるようになります。

そして確信したのは
「誰でもしっかり学ぶことで、お菓子を通して価値を提供できる人になれる」
ということです。

ネットでレシピを検索したり、レッスンを手当たり次第受けても、
自信がつくわけではありません。
本当の意味で解決にはならないのです。

レシピがなぜその材料が使われ、どんな役割をはたすのか?理解した上で作ることが大切。

つまり、製菓理論や素材学ですね。

この土台となる、根っこがしっかりしていると、安定した自分らしいお菓子作りが、必ずできるようになります。

この講座は、全国どこにいても自宅で学べるオンラインのマンツーマン講座です。

「Zoomでの実習」と「動画レッスン」を組み合わせたマンツーマンのレッスンで、あなたの課題に寄りそったサポートをします。

とはいえ、学びも楽しくないと続きませんよね。

「地元素材を生かすレシピの考え方」を学んでいただくために、まずは試しに、私の地元である徳島の特産素材をお届けします。

旬の食材のパワーを感じてください!

「この素材でどんなお菓子が作れるんだろう?」
「私の地元素材なら何に置き換えられる?」

想像がふくらみ、きっとワクワクしていただけるはず!

生徒さんからは、

「マルシェに初出店します!」

「地元の米粉を使った商品開発の依頼がきました。」

「職場研修で、講習会をすることになった。」

「病院でお菓子を出したら、すごく美味しい!と患者さんが喜んでくれた。」

「カフェオープンに向けてリフォームはじめました。」など、

さまざまな報告をいただくのは、私にとっても大きな喜びです。

きちんと学ぶことは、夢を叶える近道です。
未来の自分を信じ、一歩を踏み出してみませんか?

プロコースはこんな方におすすめです

  • お客様は喜んでくれるけど、自分ではお菓子に納得がいってない

  • 複数のパーツを組み合わせたお菓子を、ほとんど作ったことがない

  • マンネリ化して、お菓子作りの楽しさが薄れてきた

  • 最高のお菓子を提供したいのに、自信がなくて悔しい

  • 今さら製菓学校には通えないけれど、製菓理論をきちんと学びたい
  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。

お客さかまら信頼されるお菓子のプロに必須の4つのスキル

① レシピを読み解く力

レシピや手順から作り手の意図を想像できる

② 失敗の原因を自分で分析し、解決する力

製菓理論をもとに考え、安定した仕上がりにできる

③ レシピ作成できる力

テーマに合わせてアレンジができる。

④ 衛生を守りつつ効率よく作る力

作業効率と安全を両立し、プロとしての品質を提供できる

小見出し
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

プロコースでは、4つのスキルを身につけて
自信を持ってお菓子を提供できる土台を築きます

マンツーマンプロコース7つの特徴

01

マンツーマンで寄り添いその場で悩みを解決

現状の課題に合わせて実習内容をカスタマイズします

02

あなたの地元素材でオリジナルレシピが作れる

徳島素材のお菓子をヒントに、地元素材を生かす応用力が身につく

03

徳島特産食材と材料セットが届く

あなたの地元では味わえない特別な徳島素材に出会える感動

03

小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

マンツーマンプロコース7つの特徴

04

商用利用OKレシピですぐ仕事に使える

現状の課題に合わせて実習内容をカスタマイズします

05

LINEで質問し放題

長年のモヤモヤが即解決。フィードバックで新しい視点が得られる

06

分かりやすい動画レッスンがいつでも視聴できる

あなたの地元では味わえない特別な徳島素材に出会える感動

07

お菓子のオンラインコニュニティに招待

同じ志をもつお菓子づくりの仲間と出会い、情報を共有できる。修了後もサポートを継続できる。

03

小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

短期間で学べるプランができました

マンツーマンプロコース
スダンダードプランは月1回のレッスン。ほど良いペースでじっくり取り組めます。

スピードプランは月2回のレッスン。短期でマスターしたい方に向けたプランです。

直指導つきプレミアムプランは、あなたの店やご自宅へ会いに行きます。
対面レッスンでのご指導・事業相談・プロフィール写真の撮影など
あなたの希望に合わせてカスタマイズいたします。

ご自身がお菓子教室に来てくださっても構いません。

直接指導を受けたい!見て、聞いて、感じて学びたい方へ

出張指導付きプランは、日本全国どこでも、あなたの工房やお店まで伺います!
事例をご紹介させていただきます。

自分のクセって本当に気づかないものだなと分かりました

シフォンケーキ店 こっこ屋さんオーナー 徳子さん/愛知県
オリジナル菓子、りんごのおからシフォンロールが完成。

農家さんから届くりんごが、ゴロゴロ入ったアップルパイ。
人気商品ですが、パイシートの値上がりについていくのではなく
違う形でお菓子にできないか?
と開発された、シフォン生地を使ったロールケーキ。

「きれいにくるんと巻けていて驚きでした!
抹茶、紅茶、などバリエーションを増やしたい。
すごく勉強になりました。」

いろんなマルシェに出店してファンを増やしたい

卒業後、初マルシェに出店 よしえさん。/広島県
もうすぐお菓子工房が完成します。

「会えた瞬間、感極まって涙しちゃいましたが、それくらい嬉しいです。
初めてお会いしたのに、初めてじゃない感覚、不思議でした。」


お仕事を始める時期は人それぞれです。
あなたのタイミングで構いません。
開業が卒業後でも、ご指導に伺っています。

レシピ通りに作っているのに
お店のケーキと、何かが違う…

【画像表示位置の設定】を使用すると画像が正しい比率で表示されない可能性があります

ここまで結果につながるのが早いのかと驚いた

「やっぱりプロに相談すると、一人で右往左往するのとは次元が違い、
ここまで結果につながるのが早いのかと、本当に驚きました。」

「プロが伴走してくれ導いてくれると
こんなにもゴールに近づくのが早いのかとしみじみ感じています。」


スポンジ生地で半年間悩まれていた方のお声です。


どこをどう修正したら、もっとおいしくなるのか?
見つけて、導いて差し上げるのが私の役目です。

壁を一緒にのりこえていくのは、楽しいですよ!


今の場所から、次の活躍の場へステージをひろげていく、
あなたに合わせた学びを、マンツーマンでご指導します。


製菓理論が分かると失敗を減らせます。

プロのコツを知れば、もっとお菓子はおいしくなります!

「買うよりおいしく、身体にやさしいケーキ」
そんなアレンジだってできるようになります。


なんだか、ワクワクしてきませんか?


【画像表示位置の設定】を使用すると画像が正しい比率で表示されない可能性があります

教える経験の中から生まれた実践の理論とは?

例えば、苺を飾ったら…

「なんかバランスが悪い気がする。
いかにも手作り風の家庭菓子って感じ。センスないな~」

なんて思っていませんか?

実は、デコレーションにも理論があるんです。
センスはいりません!

「本やネットで見たことないけど。」
はい、その通りです。


長年学んできたフラワーアレンジ、
写真撮影、サムネイルなどのデザイン作成、
フルーツカティングなど。

色んな分野で知った知識から、
美しさには普遍的なルール、があることが分かりました。

その中から、ケーキデコレーションに生かせる要素をピックアップ。


上手くいかない生徒さんが、どう飾っているのか観察した上で、
最低限これだけ押さえたら、センスよく飾れる、
という内容に絞ったテキストにしています。

教える経験の中で得た実践の知識なので、
すぐ役立ちます。

それをお伝えしたくてこの講座をつくりました。
【画像表示位置の設定】を使用すると画像が正しい比率で表示されない可能性があります

なにをどうしたら良くなるのか、わからない

スポンジ生地と生クリーム、フルーツで仕上げるショートケーキ。

レシピ通りにちゃんと作っているのに、
お菓子屋さんショートケーキと何かが違う…


スポンジ生地がふくらまない。
生地に、フォークを入れるとかたい。
冷ましていると、表面がシワシワになって形が変。

でも、なにををどうしたら改善したら?
お店みたいに洗練された仕上がりになるのだろう…
分からない。

ネットで調べても、自分のケースにしっくりくる答えがない。
そんなご相談を受けることがあります。


実習を拝見すると、無意識でされているクセに
気付かれてないケースは多いです。

気付けないことは、質問にもあがらず、
自分の知識の範囲内でしか考えらません。

プロから新たな視点をもらいながら、進んでいくと
上手くいかない原因に気づけ、失敗をへらせます。

仕上がりも安定します。

ごあいさつ

はじめまして とくもとさとこ です

地元素材を活かした、パリでも買えない「和モダンフランス菓子」を学べるオンラインお菓子教室を運営しています。

お菓子教室18年目を迎え、これまでのべ3800人を指導してきました。

お菓子のプロを目指す方に向けて、製菓理論とお菓子の基礎を学べる講座を提供しています。

フランスへの憧れからはじまったお菓子づくり

お菓子づくりに目覚めたのは20代です。

全校生徒20人足らずの小学校で、私は学年たった1人という、小さな島で育ちました。

田んぼしかないけれど、自然豊かな環境。家の前の畑では野菜や果物がとれます。

そんな島で、母親が喫茶店を営んでいたため、幼い頃から「食」が身近にありました。

その影響からか、フランスなどの異国のカフェ文化や食への憧れが膨らんでいきます。20代になったある日、書店で偶然手に取ったフランス菓子の本との出会い、のちにお菓子づくりへの道につながるきっかけになりました。

その後、もっと深く学びたい好奇心から、ル・コルドンブルー神戸校に入学し、ディプロマを取得。卒業後にお菓子教室を開講しました。

徳島の恵みに感謝して

「土地でとれた旬のものをおいしくいただく」

小さい頃、当たり前にしていたことの素晴らしさを今再発見しています。

フランスの地方菓子にハマって、各地を巡るなかで、土地の文化と素材との結びつきを知ったことの影響が大きいです。

みんなが、自分の地元素材を活かしてお菓子を作ることで、自分の住む土地や食材の魅力に気づけるはずです。

それは、地元の農家さんたちの持続可能な食の未来を支える活動にもつながります。

「ハピーツスイーツ」は、「ハッピー(幸せ)」と「つなぐ」を組み合わせた造語で、お菓子をとおして幸せが広がり、連鎖することを表した言葉です。

講座をとおして、自分らしいお菓子を自信をもって作れるプロを増やし、お菓子で幸せをつなげていきたいと思います。

12ヵ月の和モダンフランス菓子

徳島素材をつかって他にはないエッセンスを加えた
オリジナルのフランス菓子。

小さな改良を繰り返しながら、
長く作り続けている、極上のメニューをセレクトしています。

徳島を旅する気分で「日本の素材」×「フランス菓子」
のマリアージュをお楽しみください。

※画像はイメージです。実際の仕上げと異なるものもあります。

バターの製菓理論
バターサンド 干し柿・ピスタチオ&チェリー

チョコレートの製菓理論
プレミアム味噌ショコラ

スポンジ生地の製菓理論
春らんまん苺のネイキッドケーキ

膨張剤の製菓理論
有機人参とみかんのキャロットケーキ

シュー生地の製菓理論
阿波和三盆糖のザクザククッキーシュー

卵・メレンゲの製菓理論
徳島マンゴーのトロピカルシャルロット

生クリームの製菓理論
天空の山茶香る米粉の絹ロール

凝固剤・ゼラチン・アガー・寒天の製菓理論
グラスデザート2種 和三盆のコーヒーゼリー

小麦粉の製菓理論
きゅんと酸っぱい すだちのタルト

砂糖の製菓理論
鳴門金時のスペシャルガトーバスク

バターの製菓理論
生はちみつのフィナンシェ他 3種

バターケーキの製菓理論
柚子とゆこうのガトーウィークエンド

小見出し
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

和モダンフランス菓子講座(全12回)
マンツーマンプロコース詳細


マンツーマンプロコース詳細
必要なもの ■スマホ(パソコン又はタブレット)
■Wi-Fi環境
■製菓道具・オーブン
場所 ご自宅のキッチン
zoomでのオンラインレッスン。
対象 将来、お菓子にかかわる仕事をしたい、又は現在している方

仕事の予定はないけど、趣味でお菓子を極めたい方
しっかり学びたい気持ちがある方は、お受けしています。
申し込み方法 このページの、お申し込みフォームから送信ください。
折り返しメールさせていただきます。
受講期間

12ヶ月

■短期間で習得したい方へ
6ヶ月スピードコース、3ヶ月集中コースが新しく登場。
短期優先のため、季節外で入手できない材料は
別素材で代用させていただきます。

レッスン内容
《動画で学ぶ》
■レシピ動画 毎月/約1時間×12回 PDFレシピ
■製菓理論動画・PDF  
 
※視聴期間は現在設けていません。ずっとご覧いただけます。

《オンラインで学ぶ》
■月1回/1対1オンラインレッスン(3時間ほど 日時相談)
月~日曜日 9:30~19:00

※土・日レッスンOK
※お仕事の都合で夜希望のときはご相談ください。
 21:00~24:00も可能です。

※受講生限定のスキルアップレッスンも不定期で開催しています。

 
《メールサポート》
■LINEサポート(質問し放題)12ヵ月+(予備3ヵ月)


《出張指導》
■あなたのお店やご自宅に伺って(日本国内のみ)直接ご指導します。
もしくは徳島のお菓子教室にお越しください。
実習は5時間ほど。状況に合わせて一緒に外出したり
会話などして
1日過ごすこともあります。
受講料

出張指導+商用利用つきマンツーマンプラン
◆受講料 546,000円(税別)/銀行振り込み

※事前支払い制です。
※出張の交通費など全て込みの価格です。

◆分割払い
3回払い/18,6000円(税別)×3回(月々/カード払のみ)
12回払い/48,500円(税別)×12回(月々/カード払のみ)


商用利用つきマンツーマンプラン

◆受講料 396,000円(税別)/銀行振り込み
※事前支払い制です。

◆分割払い
3回払い/13,6000円(税別)×3回(月々/カード払のみ)
12回払い/35,000円(税別)×12回(月々/カード払のみ)



現在は商用利用なしは受けておりません。
マンツーマンプラン(商用利用なし)
◆受講料 216,000円(税別)/銀行振り込み
※事前支払い制です。

◆分割払い

3回払い/74,000円(税別)×3回(月々/カード払のみ)
12回払い/19,000円(税別)×12回(月々/カード払のみ)



*後から商用利用権利を取得できます。
1メニュー 32,000円(税別)
6メニュー以上ご希望の方は
12メニューの商用プランで受講されることをおすすめします。

*その他、何かあればご相談ください。

材料のお届け

計量ずみの材料セット(徳島特産品入り)

毎月1~2日に到着(到着日は相談可)
生モノのある月は、ご予約されたレッスン日に合わせてお届けします。


フルーツなどの生モノは季節変動があります。
マンゴーは収穫時期に合わせたお届けになるため、毎年日程が変わります。
農家さんの事情でやむおえず、別素材に変わったり、
代替え案で対応させていただく場合がありますのでご了承ください。

商用利用 商用利用つきは、販売などお仕事に使用できます。

Atelier S Liaisonのレシピ使用と明記しても、しなくても構いません。
変更されたレシピでAtelier S Liaisonの名前を出す場合は、ご連絡の上使用下さい。

ディプロマ
以下の条件を満たして卒業される方には
ディプロマ(修了証明)をお渡ししています。

・全12回のレッスンを受講。
・卒業制作課題の提出:地元素材を生かすオリジナルレシピを作成
場所 ご自宅のキッチン
zoomを利用したオンラインレッスンです。
*製菓理論の座学レッスンは作業しませんので、どこからでも受講できます。
教室概要

オンラインお菓子教室(徳島県)
Atelier S Liaison(アトリエ  エス  リエゾン)
とくもとさとこ 

メールアドレス
kotokoto@atelier-s-liaison.com

*48時間以内に返信がないときは再送ください。
又は、公式LINEからメッセージをお願いいたします。

見出し ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

短期間で学べるプランができました

マンツーマンプロコース
スダンダードプランは月1回のレッスン。ほど良いペースでじっくり取り組めます。

スピードプランは月2回のレッスン。短期でマスターしたい方に向けたプランです。

直指導つきプレミアムプラン
は、あなたの店やご自宅へ会いに行って一緒に1日を過ごします。

対面レッスンでの指導・事業相談・一緒にお出かけなど。あなたの希望でカスタマイズします。
ご自身がお菓子教室に来てくださっても構いません。



受講料を高いと感じていますか?

確かに、安い金額ではありません。

「最後までやり切る!」覚悟の方と、
時間を共にし、本気で向き合いたいと思っています。


人は、かけた金額の分だけ情熱がかかります。


ル・コルドンブルーの製菓学校がオーブンしたとき、
すぐに申し込みました。

授業料は、2,680,000円です。

お金があったわけでありません。
でも、迷いませんでした。

「どうしても行きたい。何とかする!」
エイッと、飛び込みました。


新しいことをやろうとしたら、
未来の自分を信じて、自己投資することが先です。


結果的に、お菓子教室をスタートできて、
投資した以上の売り上げを立てられました。


また、起業系のサポートを受けたときは
100万以上の受講費でした。

プロの知恵と時間をかりて、
直にアドバイスをもらうことは、
それほど価値の高いことなんです。

さらに大きな収益につながります。
本気でやるからです。


成果=正しい努力×投下時間


成果を出したい時は、専門家の知恵を借りて、
正しい努力をするのが近道です。


無料の学びでも、本気でやると成果は出ます。

ですが、多くの場合、
しなくても、今すぐ困らないので
自分の力だけでモチベーションを保ち、
優先度を上げて、努力を継続することができません。


それでも不安で、自己投資にためらいがあるなら、
やめた方が良いです。

覚悟がないと、途中でやらなくなり
お金も無駄になってしまうので。


近くに学べる所がなく、神戸まで通った
過去の私が見たら夢のような講座です。

マンツーマンで受けられて、サポートもついて
理論も一緒に学べてこの価格は、
あり得ない金額と思っています。


やらない人はいても、やれない人はいない。

変わらない人はいても、変われない人はいない。

本気で学びたい方のお申込みをお待ちしております。

受講生さんのお声

パン教室を開業してお菓子も教えます。
生徒さんの質問に、余裕をもってすぐ答えられるようになった。

yumiさん/東京都
●どんな悩みがありましたか?
パンの先生でパンのことはすぐ教えられるけど、お菓子はびっくりするくらい下手くそだと感じていた。
言われたことをやるのが精いっぱい。なんでこの作業が入るんだろう?と疑問にも思わず流してきた。
お菓子の通信講座やレッスンを受けたけど、製菓理論があやふや。
人に教える立場になったとき、生徒さまから聞かれて
的確に答えられるか不安
があった。



●和モダンフランスが選んだ理由は?
製菓理論をきちんと教えてくれる先生に習いたかった。
マンツーマンは直に話ができてすぐにレスポンスが返ってくるから。
直接みてもらえて、そうなんだよ~と教えてもらいたい。
作業中の疑問点をクリアにして迷わず作れるようになりたかった。

徳島の特産の地場のものを使うことにもすごくひかれました。


●受講されて変化は?
生徒さんの質問に、すぐ答えられるようになってきた。
前は不安だっり、教えることで精いっぱいだったけど
余裕をもてるようになってきた。

自分の中で納得できたので、こうやって作ってもいいんだよ、とか、
ここは端折っても影響もない、などの話ができるようになった。


●受講してよかったことは?
こんなことは今さら聞けない細かいことを説明してもらえる。
動画もすごく細かく説明があり非のうちどころがない。

材料が送られてくるので、家にあるものだけでよいのがすごくいい。
材料なしのレッスンを受けたことがあり、楽しかったが、
自分で用意をしなきゃいけないのは大変で、ムダが出ていた。

徳島の特産品を知るいい機会になり、購入先も教えてくれる。
しかも送ってもらえるから、なんて最高なんだろう、と思う。


●今後の目標は?
パン教室を開業する準備をしています。気軽につくれるお菓子も教えます。
製造許可をとって販売もしていきたい。

これで合っているのか、確信をどこかに求めたかった。
レシピを作成したり、アレンジしたメニューを作りたい。

敦子さん/香川県
●どんな悩みがありましたか?
パン教室をやっていて、たまにお菓子も教えています。
多くのレッスンを受けてきたけど、作り方や注意点は教えてもらっても
理論は教えてもらってない。

つっこんだ質問をすると、ハッキリした受け答えをもらえないことがあり。
別の人から聞いた答えをそまま返されたり、返事がないことも多かった。

ネットや本で調べるが、自分にぴったりの内容がない。
目も疲れるし調べる時間もなくて、
なんとなく作れたらいいや~と中途半端なままになっていた。


●和モダンフランス菓子を選んだ理由は?
生徒さんから聞かれたときに、上手くいった経験は話せるけど、
本当にこれで合っているのか、確信をどこかに求めたくて、
でも求めるところがなかった。

製菓理論を教えてもらえるところを探していたが、
なかなかピッタリの教室が、近辺になく探すのも大変。
時間的な余裕もなくて、今までもう一歩がふみだせなかった。


●受講されて変化は?
テンパリングのことを学んだときに、テンパリングの仕方とか、
どこまでやったらいいかとか、はっきり自信を持って言えなかったのが
自信持って言うことが出来た。


●受講してよかったことは?
本当にちゃんと知識のある方が教えてくださったんだな、ということが分かるし、聞いてもそれ以上のことがかえってくる。
お菓子の理論はパンに通じるところがあって、
教わった話がむすびついていく。
キッチリ理論まで教えてくれるのがありがたい。


●今後の目標は?
パンやお菓子を販売しているのでメニューを充実させたい。
レシピを自分で作成したり、アレンジしたメニューを作りたい。

美味しいお菓子で居心地良く過ごせるカフェオ-プンします。

のぞみさん/東京都
●どんな悩みがありましたか?
パンやドイツ菓子を作っていたけどフランス菓子は初めてでした。
いかにも素人くさくて手作り感満載。

自信がもてなかった。
何となく仕上がるけど安定しない。
買ってきた方が美味しいと感じる。


●受講されて変化は?
お菓子よりパンを作っていて、フランス菓子は
ホント初めてだったけど、自信をもって
人に差し上げるレベルになった

これだけ美味しくできるんだとびっくりした。
混ぜる・泡立てるの加減が分かるようになった。
パンに役立つエッセンスがいっぱいあった。

ぼんやりとしていた理論がどんどんクリアになり
レシピの意味が分かるようになった。

ズームで手元をみてすぐに指摘がもらえるので
気づきが早いです。

●心に残っているエピソードは?
一流のお菓子やサービスに触れると感動を生み、
その感動体験があると人に感動を与えられるようになる、
という話を聞いたとき。


●とくもとさとこはどんな人?
お菓子づくりも人生もとことん楽しむ達人。

●マンツーマンプランはどんな方におすすめ?

自分の壁を打ち破りたい方。

●今後の目標は?
美味しいお菓子で居心地良く過ごせるカフェオ-プンします。

素人感漂うお菓子からの脱却!
買うより身体にやさしく感動のあるお菓子へ

鈴木愛さん/神奈川県
素人感が漂う、洗練とは遠い仕上がりから脱却!

買うより美味しく身体にやさしいケーキが作れるようになり体験したことのない感動的なおいしさへ。
家族が喜んでくれ、創作意欲がわくようになった。

プロコースを修了された受講生さんインタビュー

独学15年間お菓子販売の限界から
自信と楽しさを取り戻しお客さまを最高にもてなす私へ

パンとお菓子の講師からラングドシャ専門店オープン
マルシェデビューでお菓子完売までの舞台裏

50代主婦からのカフェ開業 洋菓子nagi
やららない理由は捨てる!

【画像表示位置の設定】を使用すると画像が正しい比率で表示されない可能性があります

12ヶ月受講くださった生徒さんからつくレポ
たくさん届いています!

レシピがとても美味しいので、
毎月の楽しみでした!

失敗しても、アドバイス頂いたあと
成功したときは、喜びも倍増しました。

家族からは 今までの中で、一番美味しいと
言ってもらえ自信に繋がりました。

小見出し

ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。

こんな方が受講くださっています

  • パン教室で先生をしているが、お菓子も自信をもって教えたい。

  • お菓子のネット販売している。自己流でやってきたので基礎をしりたい。

  • ホテルのパティシエです。失敗が多く知識を学んで重要なポジションにつきたい。

  • 大手の教室で認定講師をしている。お菓子教室をはじめるため準備中。

  • シフォンケーキ専門店をしている。シフォン以外の販売メニューを増やしたい。

  • カフェをオープンします。売れるケーキのメニューを考えたい。

  • 工房をつくり営業許可をとった。仕上がりが安定するようにしたい。

  • ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。

受講までの流れ

Step
1
フォームからお申込みください。

折り返しメールいたします。
受講料のご案内をお送りします。お振込みください。

※体験レッスン・30分無料個別相談もございます。

Step
2
材料セット配送先のご住所入力

・お届け先ご住所をフォームに入力いただきます。

※ヤマト運輸冷蔵にてお届けしています。

Step
3
動画視聴サイトのログインURLをお知らせ

PDFレシピ、動画レッスンをご覧いただけます。/視聴:1年間

製菓理論の動画レッスンは定期的にお届けします。(月3回ほど)

Step
4
事前のお顔合わせ

スタートする前にZOOMでお顔合わせをします。

分からないことがあれば一緒に確認しましょう。
あなたの現状や、今抱えている課題などをお聞きかせください。
私と共有した上で、あなたに合ったサポートをしていきます。

※体験レッスン、個別相談でお話がすんでいる場合は必要ありません。

Step
5
マンツーマンレッスン

予約時間になれば、zoomに参加ください。
休憩をはさみながらです。リラックスして受けていただけます。

Step
6
何かあればLINEでご相談ください

質問内容についての、画像・動画も送っていただけると的確に判断できます。

※卒業後も何かあればお答えしていますので、ご安心ください。

Step
1
見出し
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。テキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキストテキスト...。

よくあるご質問

その他分からないことは気軽にご質問ください

  • Q
    単発で受けたい月だけ受講できますか?
    A
    単発ではお受けしておりません。基礎と理論を身に付けるための、カリキュラムとして組み立てています。また「理解を深める」ためには、継続する期間が必要になるためです。
  • Q

    zoomがよく分からないのですが、出来るでしょうか?

    A

    事前のお顔あわせがありますのでご安心ください。zoomでつないで1人1人の状況に合わせて、zoomの操作方法や、手元のうつし方などを確認します。1度ご経験いただくと本番ではスムーズにいきます。

  • Q

    海外在住です。材料セットを受け取れませんが学べますか?

    A

    材料の海外発送はいたしかねますが、材料をご自身で用意いただける場合は、お受けしています。まずはご相談ください。

  • Q

    お菓子の型や材料の購入先は、教えてもらえるのですか?

    A

    受講スタートされたときに、12ヶ月間で使用する型、器具の全リストを
    お渡ししています。購入計画にお役立てください。

  • Q

    お菓子で仕事をする予定はないのですが受講できますか?

    A

    意欲がある方でしたらお受けしています。趣味でお菓子づくりを極めたい、昔好きだったお菓子を再開したい方なども、実は多く受講いただいています。

  • Q

    急用でレッスンが受講できない時は、振り替えできますか?

    A
    受講期間を過ぎての振り替えはしておりませんが、
    期間内でしたら、日程変更いただけます。
    受講されない時は、お休みにすることも可能です。
  • Q

    続けられるか不安です。受けられなくなったら返金いただけますか?

    A

    途中で継続できず、レッスンを受けなくなってしまわれた場合でも、
    コース契約のため、返金はございません。
    材料セットは届きますので、動画で学ぶことはできます。
    ただ、作らないことには進まず、質問が出てこないし、
    サポートを受けないとなると、時間とお金がムダになります。
    継続する覚悟ができたときにお申込みくださると幸いです。

  • Q

    レッスン日の予約はどうしたらいいですか?

    A

    希望日時をLINEでお知らせください。6ヶ月先まで押さえられます。
    月~日曜日 9:30~19:00
    土・日レッスンOK
    お仕事の都合で夜希望のときはご相談ください。
    21:00~24:00も受けております。

  • Q

    米粉に置き換えたり、砂糖の種類を変えたいときアドバイスは?

    A

    どんな内容のご相談でも、アドバイスをさせていただいています。
    菓子製造許可についてや、マーケティング面なども、
    私の経験してきた中で、分かる限りのことをお伝えしています。
    気軽にご相談ください。

  • Q
    ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。
    A
    ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。

オンラインレッスンでどんなことを学べるの?
動画レッスンの一部を
サンプルとして公開しています。

受講することで生産者さんを応援できます

“こわだりの素材” を生み出す
講座でお届けする素材の生産者さんを訪ねました。
モノづくりへの想い、自然と向きあう姿勢などを取材しています。

苦味が出にくいので、お菓子に天空の山茶は合うと思う

幻のお茶 天空の山茶/平松製茶工場 平松さん
日本三大秘境のひとつとして知られている、徳島県の祖谷。
山霧がかかる標高450mの茶畑で育つ
完全無農薬・手摘みの茶葉が「天空の山茶」です。


「無農薬だと手間がかかるけど、口に入れるもんでしょ?
虫も食べるけど、全部食べずに残してくれるから、
残った分をお茶にしたらいいだけ。」

平松さんご夫婦が、手間と愛情と注いで育てた茶葉をお届けします。

天空の山茶 米粉の絹ロールは、


天空の茶葉を、贅沢混ぜ込んだクリーム。
生地にはお茶のシロップを染みこませた、
お茶尽くしのロールケーキ。

茶摘みで眺めたお茶の段々畑。
天空の雲をイメージしています。

基本的にキレイじゃないので、キレイなものは貴重なんです

天空の徳島柚子/中村農園 中村さん

「柚子って丸ごと使うじゃないですか?
有機栽培だと使う人も安心できる。」

山の急斜面、まるで天空に浮かんでいるような農園で
「天空の徳島柚子」を無農薬でつくっています。

===

もともと、中村農園の柚子畑は父と母が二人でやっていた畑でした。
出荷先は農協だけ。
高齢化が進む三好市で生活しながら、
良いものに恵まれているのに担い手が減少していく、

そんな状況を見つめながら、漠然と畑に入ったのがきっかけでした。

農園の中で一番見晴らしが良いところにベンチが置いてあって、
何となく座ってみたとき、
遠くに連なる四国の山々や空に浮かぶ柚子、
癒しの空間が広がっていました。

この風景と、ここだからできる柚子作りを
「天空の徳島柚子」に詰め込んで、いろんな人に味わって欲しい。
そんな想いが中村農園の柚子には詰まっています。

===HPより

取材の様子はYouTubeにもアップしていますので
ぜひご覧になってみてください!

講座では柚子のウィークエンドでお届けします。

マンゴーは女性の肌といっしょでデリケート。これくらい手間かかるもんない

徳島マンゴー/阿南市のマンゴー農家 湯浅さん
青々とした田んぼが、一面に広がって
水色のあじさいが満開になる季節、徳島マンゴーが
出荷の最盛期をむかえます。

赤くて肉厚。見るからに立派なマンゴー!

水質のいい那賀川近くのビニールハウスで
13年以上前からマンゴーを栽培されています。

マンゴ―の実は重いので、地面に垂れないように、
ヒモで1つ1つ手作業でつるします。
いい形を残して3回吊り直し、収穫1ヶ月前にアミをかける。


マンゴーを育てるご苦労をお聞きすると
「黒い斑点ができる。対策してきたけど押さえきれん。
自然だから、どないする方法もない。」

黒い斑点ができる原因は、空気中の炭疽菌。

自然のものだから、お届けするマンゴーに
小さな黒い斑点があるかもしれません。
でも、品質には全く影響ないそう。

「逆に、弱い果皮さえむいて
冷凍したら何年でも持ちますよ~」

湯浅さんのお宅では冷凍して
お孫さんに送るととても喜ばれるそう。

オンライン講座では、
“ジューシーマンゴーのシャルロット”でお届けします。

マンツーマン体験レッスンのご案内

マンツーマンプロコースのオンライン体験レッスンを
ご希望の場合はこちらからお申込みください。
プロコース受講にあたって質問したいことがある
ご不安な点があれば、直接お答えいたします。

体験レッスンを受けずにすぐに受講スタートしたい場合も
無料個別相談にお申込みください。

マンツーマンプロコースお申込みフォーム

マンツーマンプロコース専用のお申し込みフォームです。

受講費のお振込み先は、のちほどメールにてご案内しております。
フォーム送信後すぐに決済画面にはなりません。

24時間以内に返信がないときは、お手数ですが公式LINEからご連絡ください。
メール再送先 kotokoto@atelier-s-liaison.com

フォームから送信された内容はマイページの「フォーム」ボタンから確認できます。
送信

プロフィール

お菓子教室 Atelier S Liaison(アトリエ  エス  リエゾン)
とくもと さとこ 


洋菓子研究家。

徳島生まれ。鳴門教育大学大学院卒業後、2005年にル・コルドンブルー神戸校で菓子ディプロムを取得。

その後、パリの製菓学校ベルーエ・コンセイユ、ル・ノートルにて研修を積む。

フランスでの地方菓子巡りやアジアの食を巡る中で、その土地の文化や背景に触れる奥深さに魅了される。

2006年より、お菓子教室 Atelier S Liaison(アトリエ・エス・リエゾン)を開業し、のべ3800人以上を指導。2021年からは、地元の特産素材を使った、パリでも買えない「和モダンフランス菓子」を学べるオンラインのお菓子教室を展開。

お菓子のプロを目指す方に向けて、地元食材を生かすお菓子づくりを通して、製菓理論や素材の特徴まで深く学べるオンランレッスンを提供している。

NHK徳島の番組でお菓子を担当する他、レシピ開発など幅広く活躍中。

2024年10月「素材をいかす和モダンスイーツ」電子書籍出版

2024年に立ち上げたオンラインコミュニティ「ハピーツスイーツサロン」では、「お菓子で幸せをつなげる」をモットーに、お菓子を仕事にしたい方を支援している。

 

■メディア実績など
タウン情報誌レシピ提供
FMびざんラジオ番組Jeudi-Huit出演 
パナソニックスチームオーブンレンジ「ビストロ」料理、徳島教室を担当
美馬の食材を使ったコラボディナー調理補助を担当 
エミールカルチャーの企画イベント 1Day cafe&焼き菓子の販売
エミールカースクール 講師 お菓子講座担当(~2019年) 
NHK徳島 今コレ食べドキ 出演 お菓子レシピ提供 他