お菓子づくりでひとり起業したい方のための
商用利用OK！オンラインのマンツーマンレッスン。
あなたの地元素材をいかしてお菓子を作る力がつく
和モダンフランス菓子 オンラインマンツーマンプロコース
お菓子づくりでこんな不安を感じていませんか？
独学でお菓子のレパートリーが限られて、広がらない
製菓学校に通っておらず、製菓理論を学んでこなかった
3つの解決策
マンツーマン実習で寄り添い悩みを1つ1つその場で解決
商用利用OKのプロのレシピが学べるオンラインレッスン
あなたの地元素材をいかしたオリジナルのお菓子が作れる
実は私自身、お菓子講師として活動をはじめた頃、似たような不安を抱えていました。
自信をつけたくて「もっと技術を磨かなくては！」と、講習に参加したら、パティシエによって言うことが違う。
「いったいどれが本当？」と迷い、かえって自信を失うことも、、
お菓子は作れても、人に分かりやすく説明することが、当時はできてなかったと思います。
そこで、疑問と１つ１つ向き合い、実験で確認しながら研究を深めました。
納得のいく根拠が見つかると、迷いは消えて、自信をもって材料や手順が選択できます。
2021年にオンライン化してからは、伝えるスキルがより求められ「分かりやすく伝えるスキル」を実践の中で磨きました。
気付けば、お菓子教室18年目をむかえ、のべ3800人以上の方々を指導してきました。
生徒さんがつまずくパターンや傾向が、経験を積むと見えるようになります。
そして確信したのは
「誰でもしっかり学ぶことで、お菓子を通して価値を提供できる人になれる」
ということです。
ネットでレシピを検索したり、レッスンを手当たり次第受けても、
自信がつくわけではありません。
本当の意味で解決にはならないのです。
レシピがなぜその材料が使われ、どんな役割をはたすのか？理解した上で作ることが大切。
つまり、製菓理論や素材学ですね。
この土台となる、根っこがしっかりしていると、安定した自分らしいお菓子作りが、必ずできるようになります。
この講座は、全国どこにいても自宅で学べるオンラインのマンツーマン講座です。
「Zoomでの実習」と「動画レッスン」を組み合わせたマンツーマンのレッスンで、あなたの課題に寄りそったサポートをします。
とはいえ、学びも楽しくないと続きませんよね。
「地元素材を生かすレシピの考え方」を学んでいただくために、まずは試しに、私の地元である徳島の特産素材をお届けします。
旬の食材のパワーを感じてください！
「この素材でどんなお菓子が作れるんだろう？」
「私の地元素材なら何に置き換えられる？」
想像がふくらみ、きっとワクワクしていただけるはず！
生徒さんからは、
「マルシェに初出店します！」
「地元の米粉を使った商品開発の依頼がきました。」
「職場研修で、講習会をすることになった。」
「病院でお菓子を出したら、すごく美味しい！と患者さんが喜んでくれた。」
「カフェオープンに向けてリフォームはじめました。」など、
さまざまな報告をいただくのは、私にとっても大きな喜びです。
きちんと学ぶことは、夢を叶える近道です。
未来の自分を信じ、一歩を踏み出してみませんか？
お客様は喜んでくれるけど、自分ではお菓子に納得がいってない
複数のパーツを組み合わせたお菓子を、ほとんど作ったことがない
マンネリ化して、お菓子作りの楽しさが薄れてきた
最高のお菓子を提供したいのに、自信がなくて悔しい
レシピや手順から作り手の意図を想像できる
② 失敗の原因を自分で分析し、解決する力
製菓理論をもとに考え、安定した仕上がりにできる
テーマに合わせてアレンジができる。
④ 衛生を守りつつ効率よく作る力
作業効率と安全を両立し、プロとしての品質を提供できる
現状の課題に合わせて実習内容をカスタマイズします
あなたの地元素材でオリジナルレシピが作れる
徳島素材のお菓子をヒントに、地元素材を生かす応用力が身につく
徳島特産食材と材料セットが届く
あなたの地元では味わえない特別な徳島素材に出会える感動
商用利用OKレシピですぐ仕事に使える
現状の課題に合わせて実習内容をカスタマイズします
LINEで質問し放題
長年のモヤモヤが即解決。フィードバックで新しい視点が得られる
分かりやすい動画レッスンがいつでも視聴できる
あなたの地元では味わえない特別な徳島素材に出会える感動
お菓子のオンラインコニュニティに招待
同じ志をもつお菓子づくりの仲間と出会い、情報を共有できる。修了後もサポートを継続できる。
シフォンケーキ店 こっこ屋さんオーナー 徳子さん／愛知県
オリジナル菓子、りんごのおからシフォンロールが完成。
農家さんから届くりんごが、ゴロゴロ入ったアップルパイ。
人気商品ですが、パイシートの値上がりについていくのではなく
違う形でお菓子にできないか？
と開発された、シフォン生地を使ったロールケーキ。
「きれいにくるんと巻けていて驚きでした！
抹茶、紅茶、などバリエーションを増やしたい。
すごく勉強になりました。」
はじめまして とくもとさとこ です
地元素材を活かした、パリでも買えない「和モダンフランス菓子」を学べるオンラインお菓子教室を運営しています。
お菓子教室18年目を迎え、これまでのべ3800人を指導してきました。
お菓子のプロを目指す方に向けて、製菓理論とお菓子の基礎を学べる講座を提供しています。
フランスへの憧れからはじまったお菓子づくり
お菓子づくりに目覚めたのは20代です。
全校生徒20人足らずの小学校で、私は学年たった1人という、小さな島で育ちました。
田んぼしかないけれど、自然豊かな環境。家の前の畑では野菜や果物がとれます。
そんな島で、母親が喫茶店を営んでいたため、幼い頃から「食」が身近にありました。
その影響からか、フランスなどの異国のカフェ文化や食への憧れが膨らんでいきます。20代になったある日、書店で偶然手に取ったフランス菓子の本との出会い、のちにお菓子づくりへの道につながるきっかけになりました。
その後、もっと深く学びたい好奇心から、ル・コルドンブルー神戸校に入学し、ディプロマを取得。卒業後にお菓子教室を開講しました。
「土地でとれた旬のものをおいしくいただく」
小さい頃、当たり前にしていたことの素晴らしさを今再発見しています。
フランスの地方菓子にハマって、各地を巡るなかで、土地の文化と素材との結びつきを知ったことの影響が大きいです。
みんなが、自分の地元素材を活かしてお菓子を作ることで、自分の住む土地や食材の魅力に気づけるはずです。
それは、地元の農家さんたちの持続可能な食の未来を支える活動にもつながります。
「ハピーツスイーツ」は、「ハッピー（幸せ）」と「つなぐ」を組み合わせた造語で、お菓子をとおして幸せが広がり、連鎖することを表した言葉です。
講座をとおして、自分らしいお菓子を自信をもって作れるプロを増やし、お菓子で幸せをつなげていきたいと思います。
バターの製菓理論
バターサンド 干し柿・ピスタチオ＆チェリー
スポンジ生地の製菓理論
春らんまん苺のネイキッドケーキ
膨張剤の製菓理論
有機人参とみかんのキャロットケーキ
シュー生地の製菓理論
阿波和三盆糖のザクザククッキーシュー
卵・メレンゲの製菓理論
徳島マンゴーのトロピカルシャルロット
生クリームの製菓理論
天空の山茶香る米粉の絹ロール
凝固剤・ゼラチン・アガー・寒天の製菓理論
グラスデザート2種 和三盆のコーヒーゼリー
小麦粉の製菓理論
きゅんと酸っぱい すだちのタルト
砂糖の製菓理論
鳴門金時のスペシャルガトーバスク
バターの製菓理論
生はちみつのフィナンシェ他 3種
バターケーキの製菓理論
柚子とゆこうのガトーウィークエンド
| マンツーマンプロコース詳細 | |
| 必要なもの | ■スマホ（パソコン又はタブレット） ■Wi-Fi環境 ■製菓道具・オーブン |
| 場所 | ご自宅のキッチン zoomでのオンラインレッスン。 |
| 対象 | 将来、お菓子にかかわる仕事をしたい、又は現在している方 仕事の予定はないけど、趣味でお菓子を極めたい方 しっかり学びたい気持ちがある方は、お受けしています。 |
| 申し込み方法 | このページの、お申し込みフォームから送信ください。 折り返しメールさせていただきます。 |
| 受講期間 | 12ヶ月 |
| レッスン内容 | 《動画で学ぶ》
■レシピ動画 毎月／約1時間×12回 PDFレシピ
■製菓理論動画・PDF ※視聴期間は現在設けていません。ずっとご覧いただけます。 《オンラインで学ぶ》
■月1回／1対１オンラインレッスン（3時間ほど 日時相談） 月～日曜日 9：30～19:00 ※土・日レッスンOK ※お仕事の都合で夜希望のときはご相談ください。 21:00～24：00も可能です。 ※受講生限定のスキルアップレッスンも不定期で開催しています。 《メールサポート》
■LINEサポート（質問し放題）12ヵ月＋（予備3ヵ月） 《出張指導》 ■あなたのお店やご自宅に伺って（日本国内のみ）直接ご指導します。 もしくは徳島のお菓子教室にお越しください。 実習は5時間ほど。状況に合わせて一緒に外出したり 会話などして1日過ごすこともあります。 |
| 受講料 | 出張指導＋商用利用つきマンツーマンプラン ◆分割払い |
| 材料のお届け | 計量ずみの材料セット（徳島特産品入り） 毎月1～2日に到着（到着日は相談可） |
| 商用利用 | 商用利用つきは、販売などお仕事に使用できます。 Atelier S Liaisonのレシピ使用と明記しても、しなくても構いません。 変更されたレシピでAtelier S Liaisonの名前を出す場合は、ご連絡の上使用下さい。 |
ディプロマ |
以下の条件を満たして卒業される方には ディプロマ（修了証明）をお渡ししています。 ・全12回のレッスンを受講。 ・卒業制作課題の提出：地元素材を生かすオリジナルレシピを作成 |
| 場所 | ご自宅のキッチン zoomを利用したオンラインレッスンです。 ＊製菓理論の座学レッスンは作業しませんので、どこからでも受講できます。 |
| 教室概要 | オンラインお菓子教室（徳島県） ＊48時間以内に返信がないときは再送ください。 |
| 見出し | ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。 |
確かに、安い金額ではありません。
「最後までやり切る！」覚悟の方と、
時間を共にし、本気で向き合いたいと思っています。
人は、かけた金額の分だけ情熱がかかります。
ル・コルドンブルーの製菓学校がオーブンしたとき、
すぐに申し込みました。
授業料は、2,680,000円です。
お金があったわけでありません。
でも、迷いませんでした。
「どうしても行きたい。何とかする！」
エイッと、飛び込みました。
新しいことをやろうとしたら、
未来の自分を信じて、自己投資することが先です。
結果的に、お菓子教室をスタートできて、
投資した以上の売り上げを立てられました。
また、起業系のサポートを受けたときは
100万以上の受講費でした。
プロの知恵と時間をかりて、
直にアドバイスをもらうことは、
それほど価値の高いことなんです。
さらに大きな収益につながります。
本気でやるからです。
成果＝正しい努力×投下時間
成果を出したい時は、専門家の知恵を借りて、
正しい努力をするのが近道です。
無料の学びでも、本気でやると成果は出ます。
ですが、多くの場合、
しなくても、今すぐ困らないので
自分の力だけでモチベーションを保ち、
優先度を上げて、努力を継続することができません。
それでも不安で、自己投資にためらいがあるなら、
やめた方が良いです。
覚悟がないと、途中でやらなくなり
お金も無駄になってしまうので。
近くに学べる所がなく、神戸まで通った
過去の私が見たら夢のような講座です。
マンツーマンで受けられて、サポートもついて
理論も一緒に学べてこの価格は、
あり得ない金額と思っています。
やらない人はいても、やれない人はいない。
変わらない人はいても、変われない人はいない。
本気で学びたい方のお申込みをお待ちしております。
パン教室で先生をしているが、お菓子も自信をもって教えたい。
お菓子のネット販売している。自己流でやってきたので基礎をしりたい。
ホテルのパティシエです。失敗が多く、知識を学んで重要なポジションにつきたい。
大手の教室で認定講師をしている。お菓子教室をはじめるため準備中。
シフォンケーキ専門店をしている。シフォン以外の販売メニューを増やしたい。
カフェをオープンします。売れるケーキのメニューを考えたい。
工房をつくり営業許可をとった。仕上がりが安定するようにしたい。
折り返しメールいたします。
受講料のご案内をお送りします。お振込みください。
※体験レッスン・30分無料個別相談もございます。
・お届け先ご住所をフォームに入力いただきます。
※ヤマト運輸冷蔵にてお届けしています。
PDFレシピ、動画レッスンをご覧いただけます。／視聴：1年間
製菓理論の動画レッスンは定期的にお届けします。（月3回ほど）
スタートする前にZOOMでお顔合わせをします。
分からないことがあれば一緒に確認しましょう。
あなたの現状や、今抱えている課題などをお聞きかせください。
私と共有した上で、あなたに合ったサポートをしていきます。
※体験レッスン、個別相談でお話がすんでいる場合は必要ありません。
予約時間になれば、zoomに参加ください。
休憩をはさみながらです。リラックスして受けていただけます。
質問内容についての、画像・動画も送っていただけると的確に判断できます。
※卒業後も何かあればお答えしていますので、ご安心ください。
zoomがよく分からないのですが、出来るでしょうか？
事前のお顔あわせがありますのでご安心ください。zoomでつないで1人1人の状況に合わせて、zoomの操作方法や、手元のうつし方などを確認します。１度ご経験いただくと本番ではスムーズにいきます。
海外在住です。材料セットを受け取れませんが学べますか？
材料の海外発送はいたしかねますが、材料をご自身で用意いただける場合は、お受けしています。まずはご相談ください。
お菓子の型や材料の購入先は、教えてもらえるのですか？
受講スタートされたときに、12ヶ月間で使用する型、器具の全リストを
お渡ししています。購入計画にお役立てください。
お菓子で仕事をする予定はないのですが受講できますか？
意欲がある方でしたらお受けしています。趣味でお菓子づくりを極めたい、昔好きだったお菓子を再開したい方なども、実は多く受講いただいています。
急用でレッスンが受講できない時は、振り替えできますか？
続けられるか不安です。受けられなくなったら返金いただけますか？
途中で継続できず、レッスンを受けなくなってしまわれた場合でも、
コース契約のため、返金はございません。
材料セットは届きますので、動画で学ぶことはできます。
ただ、作らないことには進まず、質問が出てこないし、
サポートを受けないとなると、時間とお金がムダになります。
継続する覚悟ができたときにお申込みくださると幸いです。
レッスン日の予約はどうしたらいいですか？
希望日時をLINEでお知らせください。６ヶ月先まで押さえられます。
月～日曜日 9：30～19:00
土・日レッスンOK
お仕事の都合で夜希望のときはご相談ください。
21:00～24：00も受けております。
米粉に置き換えたり、砂糖の種類を変えたいときアドバイスは？
どんな内容のご相談でも、アドバイスをさせていただいています。
菓子製造許可についてや、マーケティング面なども、
私の経験してきた中で、分かる限りのことをお伝えしています。
気軽にご相談ください。
オンラインレッスンでどんなことを学べるの？
動画レッスンの一部をサンプルとして公開しています。
「柚子って丸ごと使うじゃないですか？
有機栽培だと使う人も安心できる。」
山の急斜面、まるで天空に浮かんでいるような農園で
「天空の徳島柚子」を無農薬でつくっています。
＝＝＝
もともと、中村農園の柚子畑は父と母が二人でやっていた畑でした。
出荷先は農協だけ。
高齢化が進む三好市で生活しながら、
良いものに恵まれているのに担い手が減少していく、
そんな状況を見つめながら、漠然と畑に入ったのがきっかけでした。
農園の中で一番見晴らしが良いところにベンチが置いてあって、
何となく座ってみたとき、
遠くに連なる四国の山々や空に浮かぶ柚子、
癒しの空間が広がっていました。
この風景と、ここだからできる柚子作りを
「天空の徳島柚子」に詰め込んで、いろんな人に味わって欲しい。
そんな想いが中村農園の柚子には詰まっています。
マンツーマンプロコース専用のお申し込みフォームです。
受講費のお振込み先は、のちほどメールにてご案内しております。
フォーム送信後すぐに決済画面にはなりません。
24時間以内に返信がないときは、お手数ですが公式LINEからご連絡ください。
メール再送先 kotokoto@atelier-s-liaison.com
お菓子教室 Atelier S Liaison（アトリエ エス リエゾン）
とくもと さとこ
洋菓子研究家。
徳島生まれ。鳴門教育大学大学院卒業後、2005年にル・コルドンブルー神戸校で菓子ディプロムを取得。
その後、パリの製菓学校ベルーエ・コンセイユ、ル・ノートルにて研修を積む。
フランスでの地方菓子巡りやアジアの食を巡る中で、その土地の文化や背景に触れる奥深さに魅了される。
2006年より、お菓子教室 Atelier S Liaison（アトリエ・エス・リエゾン）を開業し、のべ3800人以上を指導。2021年からは、地元の特産素材を使った、パリでも買えない「和モダンフランス菓子」を学べるオンラインのお菓子教室を展開。
お菓子のプロを目指す方に向けて、地元食材を生かすお菓子づくりを通して、製菓理論や素材の特徴まで深く学べるオンランレッスンを提供している。
NHK徳島の番組でお菓子を担当する他、レシピ開発など幅広く活躍中。
2024年10月「素材をいかす和モダンスイーツ」電子書籍出版
2024年に立ち上げたオンラインコミュニティ「ハピーツスイーツサロン」では、「お菓子で幸せをつなげる」をモットーに、お菓子を仕事にしたい方を支援している。
■メディア実績など
タウン情報誌レシピ提供
FMびざんラジオ番組Jeudi-Huit出演
パナソニックスチームオーブンレンジ「ビストロ」料理、徳島教室を担当
美馬の食材を使ったコラボディナー調理補助を担当
エミールカルチャーの企画イベント １Day cafe＆焼き菓子の販売
エミールカースクール 講師 お菓子講座担当（～2019年）
NHK徳島 今コレ食べドキ 出演 お菓子レシピ提供 他
